【家庭菜園】茎ブロッコリーはどこまで食べれる？

　

　茎ブロッコリーは、スーパーで販売していないため見る機会がなく、実が生らないので、どこまで食べれるかわかりませんよね。　

　最近茎ブロッコリーにハマっている私が、どの部位を収穫して、どのように食べればよいかご紹介します。　

茎ブロッコリーを切る箇所

　茎ブロッコリーは、当然ですが茎が食べれます。　茎を長く収穫量が増えるように、脇芽が生えている真上（写真の赤線）で切りのがお薦めです。　

　収穫した茎ブロッコリーの茎は長いです。 黄色い花が咲く前収穫するのが望ましいですが、少しぐらいなら、咲いていても味に影響しません。

茎ブロッコリーの調理

　茎ブロッコリーは「蒸す」と柔らかく美味しいのでお勧めです。　フライパンに茎ブロッコリーを入れ、塩を振って少量の水を入れます。　蓋をして2分蒸すと、色が変わり柔らかく食べれるようになります。

茎ブロッコリーの部位による食感の違い

　部位ごとの食感や味を確認するため、蒸したブロッコリーを5等分して試食しました。　予想どおり、蕾が一番柔らかく、茎の根元に行くほど筋があり食感が悪くなります。　ただ、味はほとんど変わらず食べれます。　根元の方の茎は、蒸す時間を長くするか、細く切って火が入りやすいようにした方が、美味しく頂けます。

収穫後期の茎ブロッコリーの食感

　秋から育て、冬に収穫し、春で収穫は終わりになります。　収穫最後の3月になると、気温が上がり花が咲き茎が細く固くなります。

　断面を見ても茎元に近いほど乾燥し水気がなく、見るからに固いです。　曲げてみても、茎元はしなりません。

　茎元、花蕾、花が咲いた花蕾と3つの部位に分けてフライパンで蒸しました。　収穫後期の茎ブロッコリーは、蒸した後も緑が濃くなりません。　食べてみても、味が落ちています。

• 茎元は固くて食べれません
• 花が咲いた花蕾は食べることは可能ですが、美味しくありません。
• 花蕾は、食べれますが、収穫初期と較べるとパサパサして甘みがない

茎ブロッコリーの調理例

　蒸した茎ブロッコリーにマヨネーズを入れ、ツナと合わて付け合わせを作りました。　立派な一品となり、大満足でした。

　

　

おわりに

　茎ブロッコリーの収穫や調理方法をご紹介しましたが、育て方もブログに纏めていますので、是非ご覧ください。

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